Miglio e ortaggi

Mangiare crudo è una buona scelta contro il caldo. In questo modo, aggiungendo al nostro piatto tre quarti di cibo crudo, conserviamo tutte le vitamine e i minerali che in alcuni ortaggi si distruggono per una lunga cottura.
In questa insalata ho aggiunto il miglio, un cereale prezioso per la nostra salute e ingiustamente ricordato solo come cibo per gli uccelli. È privo di glutine, ed è sempre più inserito nel nostro menu per la sua versatilità, infatti si può usare sia dolce che salato.
In questa ricetta viene usato come il cous cous.
 
Ingredienti per 4 ps.
 
Tempo di preparazione: 30+ 20 min. di cottura del miglio

Miglio decorticato ( per questa ricetta vanno bene 30-40 gr. a persona)

2 Peperoni rossi ( se sono grandi)
3 Pomodori
2 Cetrioli 
Ravanelli – un fascio 
2-3 Cipolline fresche 
Prezzemolo abbondante
Olio evo
Sale 
 
Come si prepara:
Per regolare la quantità di acqua necessaria, bisogna tenere conto che deve essere il doppio del volume del miglio (per ogni tazza di miglio, due tazze di acqua).
Sciacquare bene il miglio sotto l’acqua corrente e metterlo in un colino a maglie strette.
Mettere acqua e miglio in una pentola e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma lasciando cuocere il miglio coperto.
Trascorso il tempo di cottura, spegnere  e sempre con il coperchio,  lasciar riposare il miglio. (Da notare che l’acqua gonfierà il cereale e sarà del tutto asciugata) e farlo raffreddare.
*Fare attenzione alla bollitura perché fuoriesce facilmente se la fiamma è toppo alta.
 
Nel frattempo lavare gli ortaggi e asciugarli. 
Privare dei semi i peperoni. Tagliarli a strisce o in pezzetti. 
Affettare i pomodori, le cipolline e i cetrioli. Mettere tutto in una grande ciotola. 
Aggiungere il miglio freddo e mescolare bene affinché non formi dei grumi.
Preparare un battuto di prezzemolo e aggiungerlo nella ciotola con l’olio e il sale.
Mescolare bene e servire.
 
**Per dare un gusto in più, aggiungere delle noci o mandorle.