In primavera i giardini emanano profumi intensi e delicati di rose, a seconda della qualità. Questo aroma si può avvertire in una pietanza dal sapore delicato che si presenta  in modo elegante anche per occasioni speciali. Si possono usare petali essiccati oppure freschi, ma che siano di coltivazione biologica.

È un piatto vegetariano e modificando alcuni ingredienti è possibile renderlo vegano e senza glutine.

Categoria: piatto unico/primo
per 4 persone
: 45 minuti

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Ingredienti:
280 grammi di Riso integrale o semintegrale
2 litri di Brodo vegetale – da preparare in anticipo
2 cucchiai di Olio evo
1 Cipollina fresca o un piccolo Scalogno
Sale fino, un pizzico
30 grammi di Burro o 3 cucchiai di Panna di riso
30 grammi di Rose essiccate o 5 Rose fresche di coltivazione biologica ( lasciarne una parte per la decorazione)
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Pepe un pizzico

 

 

 

Come si prepara:
– Tagliare finemente e rosolare la cipolla nell’olio.
– Versare il riso, lasciarlo tostare leggermente senza bruciare la cipolla e versare il brodo caldo poco alla volta mescolando. Salare a piacere.
– A ¾ di cottura aggiungere i petali di rosa essiccati lasciandone una parte per decorare il piatto.  Se i petali sono freschi è preferibile tagliarli a striscioline.
– Spegnere e aggiungete al riso il parmigiano e il burro mescolando e facendolo amalgamare.
– Impiattare e spargere i petali rimasti sul riso e sul piatto.

Note:
Al posto del burro uso 2 cucchiai di panna di riso.
Invece del parmigiano è possibile aggiungere del lievito secco a scaglie da usare cautamente perché ha un sapore deciso.
Anche le noci di anacardi tritate possono si possono sostituire al parmigiano.
Inoltre, chi preferisce, durante la tostatura del riso può versare ½ bicchiere di vino bianco.
In alternativa al brodo vegetale per dare maggior risalto al profumo delle rose a volte prendo un pugnetto di petali e li lascio in ammollo in acqua tiepida per più di un’ora.
Filtro e uso l’acqua profumata per cucinare il riso.